預(yù)防食物中毒-健康宣教-仙桃市第一人民醫(yī)院

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預(yù)防食物中毒

2020-07-02來(lái)源：

01.

細(xì)菌性食物中毒

① 沙門(mén)氏菌

潛伏期：12~14小時(shí)；

癥狀：有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉（黃綠色水樣便），甚至引起致命的出血性腹瀉和各類(lèi)中毒癥狀；

② 副溶血性弧菌

潛伏期：多為14~20小時(shí)；

癥狀：有陣發(fā)性腹痛、洗肉水樣糞便、發(fā)熱；

③ 金黃色葡萄球菌

潛伏期：一般小于6小時(shí)；

癥狀：劇烈嘔吐。

02.

真菌毒素和霉變食品中毒

① 黃曲霉毒素

主要出現(xiàn)在發(fā)霉、變質(zhì)的食物中。

癥狀：急性中毒后主要產(chǎn)生肝、腎損害，食欲低下，黃疸；

（多提一句，黃曲霉素是目前公認(rèn)的致癌物質(zhì)之一，和肝癌有撇不掉的關(guān)系。）

② 霉變甘蔗食物中毒

主要出現(xiàn)在變質(zhì)的甘蔗中。

癥狀：除了拉肚子、嘔吐等胃腸道癥狀外，嚴(yán)重的中毒者隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)受損的一系列臨床表現(xiàn)，如：頭暈、頭疼、抽搐甚至昏迷、死亡。

就算經(jīng)搶救而生存下來(lái)，也常常留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)受損后遺癥而導(dǎo)致終生殘廢。

03.

有毒動(dòng)植物食物中毒

① 河豚魚(yú)中毒

潛伏期：10分鐘-3小時(shí)；

癥狀：拉肚子、嘔吐等胃腸道癥狀，口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼瞼下垂、四肢無(wú)力等，逐漸影響呼吸和心血管等中樞，甚至危及生命；

② 毒蘑菇中毒

潛伏期：15-30小時(shí)；

癥狀：胃腸炎、精神癥狀不好，重者可有溶血和肝腎損傷、神經(jīng)精神癥狀，嚴(yán)重的也會(huì)要命哦。

04.

化學(xué)性食物中毒

① 亞硝酸鹽食物中毒

潛伏期：不超過(guò)3小時(shí)

01.

高溫能殺死細(xì)菌、毒素

高溫對(duì)有的寄生蟲(chóng)、細(xì)菌是有作用的，但并不是說(shuō)只要經(jīng)過(guò)高溫的食物，吃了就絕對(duì)不會(huì)食物中毒。

比如，黃曲霉素就不買(mǎi)高溫的賬，連紫外線消毒柜對(duì)它都木有辦法。

因?yàn)辄S曲霉素裂解溫度為280℃，一般烹飪方法對(duì)它沒(méi)有啥子影響。

所以長(zhǎng)霉了的玉米、大米、花生，不要想到洗一洗、蒸一蒸、煮一煮就可以安心吃，建議你們?nèi)康沽耍?/strong>

02.

水果、土豆有點(diǎn)壞了，削掉壞的部分還能吃

這一定是你爸媽的做法！

但是，不管他們有多犟，還是要不停地給他們“洗腦”——

霉變了的食物，不要留，請(qǐng)直接丟了！（你當(dāng)面不好丟，偷偷背著他們丟也可以嘛……）

也不要想著說(shuō)可以給貓狗吃，它們也是個(gè)生命，病了你也受不了哇！

1. 吃喝都要新鮮

吃水果蔬菜前，要洗干凈

不要吃過(guò)期食物

2. 保持清潔

廚房要隨時(shí)打整干凈

經(jīng)常洗手

別讓老鼠蟑螂接近廚房，看到殺無(wú)赦

3. 生熟分開(kāi)

生鮮肉類(lèi)、禽類(lèi)和海產(chǎn)類(lèi)食物要和其它食物分開(kāi)

加工處理生鮮食物要用單獨(dú)的刀、案板

4. 完全煮熟

肉、禽、蛋類(lèi)和海產(chǎn)品要完全煮熟，特別是肉和禽類(lèi)，不能帶血絲

燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少＞70°C

菜肴再次加熱要熱透

炸、烤和烘制食物時(shí)不要熱太久，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)

5. 食物要保存在安全溫度下

熟食在室溫下不得存放＞2小時(shí)

熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏，最好在＜5°C

吃熱食前，溫度應(yīng)保持＞6 0°C

即便在冰箱中，食物也不能儲(chǔ)存過(guò)久

冷凍食物不要在室溫下解凍

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