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健康宣教

預(yù)防食物中毒

2020-07-02來(lái)源:
01.
細(xì)菌性食物中毒

① 沙門(mén)氏菌
 
  • 潛伏期:12~14小時(shí);
 
  • 癥狀:有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉(黃綠色水樣便),甚至引起致命的出血性腹瀉和各類(lèi)中毒癥狀;

② 副溶血性弧菌
 
  • 潛伏期:多為14~20小時(shí);
 
  • 癥狀:有陣發(fā)性腹痛、洗肉水樣糞便、發(fā)熱;
 
③ 金黃色葡萄球菌
 
  • 潛伏期:一般小于6小時(shí);
 
  • 癥狀:劇烈嘔吐。

02.
真菌毒素和霉變食品中毒

① 黃曲霉毒素
 
  • 主要出現(xiàn)在發(fā)霉、變質(zhì)的食物中。
 
  • 癥狀:急性中毒后主要產(chǎn)生肝、腎損害,食欲低下,黃疸;
 
(多提一句,黃曲霉素是目前公認(rèn)的致癌物質(zhì)之一,和肝癌有撇不掉的關(guān)系。)
 
② 霉變甘蔗食物中毒
 
  • 主要出現(xiàn)在變質(zhì)的甘蔗中。
 
  • 癥狀:除了拉肚子、嘔吐等胃腸道癥狀外,嚴(yán)重的中毒者隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)受損的一系列臨床表現(xiàn),如:頭暈、頭疼、抽搐甚至昏迷、死亡。

    就算經(jīng)搶救而生存下來(lái),也常常留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)受損后遺癥而導(dǎo)致終生殘廢。

03.
有毒動(dòng)植物食物中毒

① 河豚魚(yú)中毒
 
  • 潛伏期:10分鐘-3小時(shí);
 
  • 癥狀:拉肚子、嘔吐等胃腸道癥狀,口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼瞼下垂、四肢無(wú)力等,逐漸影響呼吸和心血管等中樞,甚至危及生命;
 
② 毒蘑菇中毒
 
  • 潛伏期:15-30小時(shí);
 
  • 癥狀:胃腸炎、精神癥狀不好,重者可有溶血和肝腎損傷、神經(jīng)精神癥狀,嚴(yán)重的也會(huì)要命哦。

04.
化學(xué)性食物中毒

① 亞硝酸鹽食物中毒
 
  • 潛伏期:不超過(guò)3小時(shí)
 
01.
高溫能殺死細(xì)菌、毒素

高溫對(duì)有的寄生蟲(chóng)、細(xì)菌是有作用的,但并不是說(shuō)只要經(jīng)過(guò)高溫的食物,吃了就絕對(duì)不會(huì)食物中毒。
 
比如,黃曲霉素就不買(mǎi)高溫的賬,連紫外線消毒柜對(duì)它都木有辦法。
 
因?yàn)辄S曲霉素裂解溫度為280℃,一般烹飪方法對(duì)它沒(méi)有啥子影響。

所以長(zhǎng)霉了的玉米、大米、花生,不要想到洗一洗、蒸一蒸、煮一煮就可以安心吃,建議你們?nèi)康沽耍?/strong>

02.
水果、土豆有點(diǎn)壞了,削掉壞的部分還能吃

這一定是你爸媽的做法!
 
但是,不管他們有多犟,還是要不停地給他們“洗腦”——
 
霉變了的食物,不要留,請(qǐng)直接丟了!(你當(dāng)面不好丟,偷偷背著他們丟也可以嘛……)
 
也不要想著說(shuō)可以給貓狗吃,它們也是個(gè)生命,病了你也受不了哇!

1.  吃喝都要新鮮
 
  • 吃水果蔬菜前,要洗干凈
  • 不要吃過(guò)期食物

2. 保持清潔

  • 廚房要隨時(shí)打整干凈
  • 經(jīng)常洗手
  • 別讓老鼠蟑螂接近廚房,看到殺無(wú)赦
 
3. 生熟分開(kāi)

  • 生鮮肉類(lèi)、禽類(lèi)和海產(chǎn)類(lèi)食物要和其它食物分開(kāi)
  • 加工處理生鮮食物要用單獨(dú)的刀、案板

 

4. 完全煮熟

  • 肉、禽、蛋類(lèi)和海產(chǎn)品要完全煮熟,特別是肉和禽類(lèi),不能帶血絲
  • 燉湯、燉菜要煮沸,食物中心溫度至少>70°C
  • 菜肴再次加熱要熱透
  • 炸、烤和烘制食物時(shí)不要熱太久,以免產(chǎn)生有害物質(zhì)
 
5. 食物要保存在安全溫度下
 
  • 熟食在室溫下不得存放>2小時(shí)
  • 熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏,最好在<5°C
  • 吃熱食前,溫度應(yīng)保持>6 0°C
  • 即便在冰箱中,食物也不能儲(chǔ)存過(guò)久
  • 冷凍食物不要在室溫下解凍

 

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